
生物防腐劑的殺菌原理
作者:中北小編??|??來源:中北化工??|??查看次數(shù):
生物防腐劑的分類
根據(jù)抗菌劑的主要作用特性,可將其大致分為具有殺菌作用的殺菌劑和僅具有抗菌作用的抑菌劑。滅菌或抑菌,沒有極限,通常難以區(qū)分。當濃度高時,同一物質(zhì)可以被殺菌,而當濃度低時,同一物質(zhì)只能被抑菌,作用時間長,可以消毒,作用時間短只能抑制細菌,另外,由于各種微生物的不同性質(zhì),同一物質(zhì)對一種微生物具有殺菌作用,而對另一種微生物僅具有抑菌作用。
生物防腐劑的殺菌原理
通常認為,通過食物防腐劑抑制微生物是通過影響細胞的亞結(jié)構(gòu)來實現(xiàn)的,包括細胞壁,細胞膜,參與代謝的酶,蛋白質(zhì)合成系統(tǒng)和遺傳物質(zhì),由于每個亞結(jié)構(gòu)對于細胞都是必需的,因此食品防腐劑只要作用于亞結(jié)構(gòu)之一就可以達到殺菌或抑菌的目的。
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